海鮮已經(jīng)被大家經(jīng)常使用了，很多人在買到后卻不清楚怎么烹調(diào)，即便放了很多的調(diào)味料，也很難去除其中的腥味。其實，要想去除它的腥味并不難，只要掌握小竅門就可以，但是大家知道有什么去腥的小竅門呢？那接下來就給大家來具體講解一下吧。

　　1、不要早放姜

　　很多人在烹調(diào)它的時候，總喜歡過早地放姜，以為這樣做可以盡可能地去除它的腥味。在做魚以及做海鮮的時候忌諱的就是過早放姜。這樣做不僅不能起到去腥的目的，反而還會影響它原有的鮮香。那么，究竟什么時候放姜去腥效果好呢?大量的實驗表明，當魚體浸出液的pH值為5~6時放姜去腥效果較好。

　　如果過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥作用。因此，最好是先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質(zhì)凝固之后再放。

　　2、面粉

　　大部分烹調(diào)過的人發(fā)現(xiàn)，它做出來之后不僅有其原有的腥味，有時還添加了油腥味，讓原本應(yīng)該美味的它變得難以入口。導(dǎo)致這一結(jié)果的原因是烹調(diào)的時候沒有掌握一定的竅門。專家提醒，在做魚的時候應(yīng)該先把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投進少許蔥段、姜和花椒炸焦，接著將鍋端離火。

　　這個時候是比較關(guān)鍵的一步，應(yīng)該抓一把面撒進熱油中。面粉受熱后會糊化沉積。這樣做的目的是讓面粉吸附一些溶在油內(nèi)的三甲胺，從而有效地去除油腥味。

　　3、紅葡萄酒

　　先把魚剖肚，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。

　　4、濕淀粉

　　除了面粉可以幫助我們有效地去除腥味以及油腥味，濕淀粉去除腥味的作用也很明顯。首先，把炸過魚的油燒熱，然后再放入適量的蔥、姜、花椒。

　　這樣可以達到基礎(chǔ)去腥的作用。接著，再淋進一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿，可以徹底地去除油中的腥味了。

　　濕淀粉之所以具有如此功效，是因濕淀粉受熱爆裂沉進油內(nèi)，產(chǎn)生的淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉。這個時候，你只需要撇去浮著的淀粉泡即可。這樣烹飪出來的就沒有腥味了。

　　5、醋和胡椒粉

　　把淡水魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉。這樣處理后的淡水魚就沒有了土腥味。

　　6、牛奶

　　燉魚時在鍋里放點牛奶，不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟味美.炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可提升鮮味。

　　7、白酒

　　魚洗凈后，用白酒涂遍全身，1分鐘后用水洗去，能除去腥味。

　　大家在學校來了上述關(guān)于海鮮去腥的小竅門的相關(guān)內(nèi)容，相信大家都有一定的學習來，大家一定要掌握，這樣才能使您的菜肴更加可口，美味。如果想了解更多知識，請繼續(xù)關(guān)注我們吧。